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水餃皮製法:(1)中筋麵粉 500公克 水 1杯 

作法： 1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。 2. 用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。 3. 在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉，將麵糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。 4. 使用菜刀將麵糰分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。 5. 將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。 6. 一手拿捍麵棍，一手拿小圓餅狀的麵糰，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。

(2)600g麵粉 12g鹽過篩 加熱水100g 拌一下 再加150g冷水和均
加入一顆全蛋 揉到三光 入容器 覆上保鮮膜 醒麵30分鐘 取出揉到麵皮光滑 即可分成條狀 再分成小麵糰 每個約 5~8g 桿成水餃皮

(3)中筋麵粉500g.鹽1/4t(3克).水250c.c
1.中筋麵粉、鹽、加水用手揉至光滑成糰2.入鋼盆覆蓋保鮮膜靜置發酵約1-1.5小時

蒸餃皮製法:

(1)中筋麵粉 600公克鹽 4公克水320cc
1.將水倒入鍋中煮至約60~70℃的溫度，備用。2.備一盆，將麵粉放入盆中加入鹽、作法1的溫水後，仔細的搓揉。3.待作法2表面呈現光滑並成糰後，用乾淨的濕布將麵糰仔細包好並靜置約10分鐘，再將搓揉約1分鐘。4.再將作法3的麵糰切成2條麵糰，皆搓揉成細長條狀後，捏出各10公克的小麵糰，再灑上適量的麵粉，將小麵糰以手掌輕壓成圓扁狀。5.取一作法5的小麵糰，以桿麵棍桿從麵糰的中心點桿出，再將桿麵棍拉回，重覆的將麵糰桿成圓扁狀，中間有微凸起狀即可。

(2)中筋麵粉 300g熱水 150cc (85度~100度)冷水 60cc
1. 取一鋼盆放入麵粉加入熱水用筷子拌勻
2. 等待不燙手的時候，將冷水分次加入，柔至三光『鋼盆光(不沾黏麵粉)、手光(不沾黏麵粉)、麵糰光滑』，用鋼盆到蓋 至少靜 置 15~30分鐘(稱之為醒麵)
3.麵糰醒好之後，搓成長條分割成12g*40個小塊，桿成餃子皮。

(3)中筋麵粉 4杯.熱水1.5杯 .鹽1小匙用筷子拌好沒有成糰沒關係,蓋一下濕巾醒半個小時醒過後也降溫的麵糰揉到光滑(可適量增減麵粉或水)再分割成適當大小.全部用熱水(大約80到90度左右)吃起來QQ軟軟