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Q.軟.嫩蛋餅(5分鐘快速上桌)
 

簡介

阿母我自己在南部住過一段時間 
很愛南部的Q.軟.嫩蛋餅 
不同於北部的潤餅式餅皮 
配料可以自行變化.如青菜.起士.鮪魚..... 
我有時也只放蔥+麵糊.煎兩面金黃.就是脆皮的蔥油餅了.....呵呵呵

所需時間

5 分鐘

食材 （ 4 人份 ）

  • 材料:(此份量可煎4份).
  • A.中筋麵粉7大匙
  • A.玉米粉2大匙
  • A.鹽或雞粉適量
  • A.胡椒少許
  • A.水200ml
  • 蔥(切蔥花)1支
  • 蛋(一份一顆)4顆
  • 青菜.起士.鮪魚...隨意
 

作法

  • 1

    A料先混合(水除外).混合後先倒入100ml的水調成均勻的糊狀.再將剩下的水加入稀釋(這樣比較不會結塊).麵糊完成.備用A料先混合(水除外).混合後先倒入100ml的水調成均勻的糊狀.再將剩下的水加入稀釋(這樣比較不會結塊).麵糊完成.備用

  • 2

    鍋內(少許油)加入1湯勺的麵糊(微火入鍋.湯勺盡量接近鍋面.維持一個點緩緩倒入粉漿.粉漿倒完後再將火源調整大一些.這樣的餅皮比較圓.較漂亮.)鍋內(少許油)加入1湯勺的麵糊(微火入鍋.湯勺盡量接近鍋面.維持一個點緩緩倒入粉漿.粉漿倒完後再將火源調整大一些.這樣的餅皮比較圓.較漂亮.)

  • 3

    下鍋後不要急著翻面.等餅皮可以自由搖動時.就可輕鬆翻面了(金黃面為焦脆.微黃則軟嫩.依個人喜好.自行拿捏翻面時機))下鍋後不要急著翻面.等餅皮可以自由搖動時.就可輕鬆翻面了(金黃面為焦脆.微黃則軟嫩.依個人喜好.自行拿捏翻面時機))

  • 4

    將蛋打成蛋液+適量蔥花.平鋪在餅上.再翻面煎(也可將餅皮掀開.蛋液入鍋內.餅在蓋上去)將蛋打成蛋液+適量蔥花.平鋪在餅上.再翻面煎(也可將餅皮掀開.蛋液入鍋內.餅在蓋上去)

  • 5

    蛋液煎30秒後.即可將蛋餅由外向內(兩摺).捲煎完成蛋液煎30秒後.即可將蛋餅由外向內(兩摺).捲煎完成

  • 6

    配料可以自行變化..青菜.起士.鮪魚..肉鬆....配料可以自行變化..青菜.起士.鮪魚..肉鬆....

  • 7

    起鍋.剪(切)小塊盛盤.上桌~起鍋.剪(切)小塊盛盤.上桌~

 
贊助 

小撇步

**玉米粉可換太白粉 
**7匙中粉+2匙玉米粉口感軟嫩適合小人.大人版的想要Q軟口感可以用8匙中粉+2匙玉米粉(水量不變) 
**粉類的1大匙不用刻意刮平.但也不用過尖 
**配料可以自行變化.如..青菜.起士..... 
**沒有量水杯.可用量米杯替代(約1杯又1/3杯)..量米杯9分滿約150ml

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