廣式叉燒包－v630717分享平台

簡介

叉燒包是一種非常具代表性的廣式點心，在便利商店的包子架上也可以看到，在家裡也可以試著做做看，嚐嚐剛出爐的叉燒包。自己做的時候還可以依照口味調整，可以甜些、鹹些，或是不要加味精。食譜來自於中點老師。食譜份量約可作成20個叉燒包。

食材

- 麵皮
- 乾酵母8g
- 水160g
- 低筋麵粉280g
- 澄粉120g
- 細砂糖120g
- 豬白油40g
- 泡打粉15g
- 餡料
- 水100g
- 味精2g
- 細砂糖28g
- 醬油12g
- 玉米粉10g
- 太白粉10g
- 鹽2g
- 沙拉油15g
- 李錦記蠔油15g
- 叉燒肉230g

作法

1
乾酵母加冷水拌勻。
2
將低筋麵粉、澄粉、細砂糖混勻後緩緩和酵母水混合，使用勾狀攪拌器混合。攪拌均勻成型後和豬白油混合，攪拌約三到五分鐘。
3
放入基礎發酵箱醒30分鐘，取出後再加入泡打粉，再攪拌至泡打粉均勻。
4
將叉燒肉切小丁。
5
在鍋中倒入沙拉油小火拌炒叉燒肉丁，加入調味料(味精、細砂糖、醬油、鹽)調味，再加入蠔油。
6
將玉米粉、太白粉和水混合均勻後慢慢倒入鍋中勾芡。煮到如照片中可以分成半固體團狀。
7
將餡料分成20g一份；皮37g，包好後放入鍋中大火蒸約10到15分鐘。(約製成20個)叉燒包不用考慮美觀的收口，包成饅頭狀封口捏緊即可。記得用白報紙裁成略大的底襯紙。
8
蒸的時候一定要用最大的火力去急蒸，否則頂端無法爆裂開。

贊助

小撇步

訣竅一：酵母要先與水混合均勻再加入麵團材料，這樣才會均勻混合。
訣竅二：沒有攪拌器的話，可能要累點用手桿均勻。
訣竅三：步驟三的麵團醒之後才加入泡打粉，這樣叉燒包才會有足夠的爆發力裂開。泡打粉要均勻混合。
訣竅四：澄粉不容易買，可到迪化街的專業麵粉行採購。
訣竅五：叉燒肉就去燒臘店買現成的，大約買六兩。